NIASCA PORTOFINO

Via del Fondaco 12, Portofino (Ge)

Tél: 39 0185 269069

Courriel: info@niascaportofino.it

Nos cours sont élaborés sur la base de la cuisine ligure. Portofino est situé en Ligurie, c'est une mince bande de terre surplombant la mer Méditerranée, coincée entre les montagnes des Apennins liguriens et la mer. Dans ce terroir entièrement fait de terrasses (appelées localement bandes), la cuisine est principalement à base de légumes, toujours disponibles grâce au climat doux de la région, à base de farine, d'olives et donc d'huile d'olive extra vierge (véritable ingrédient, riche et sain utilisé quotidiennement dans nos plats), sur le poisson et la volaille. La viande, comme le veau et le porc, n'est pas typique de la tradition culinaire ligure, mais elle a également été utilisée dans la préparation de certaines spécialités telles que le top génois et le touc, la sauce à base de viande hachée avec laquelle les raviolis sont assaisonnés. .

La Ligurie étant située le long des côtes méditerranéennes, dans l'Antiquité, de nombreux Liguriens étaient marins. Cela a apporté de nouvelles influences de l'étranger, en particulier en ce qui concerne l'utilisation des épices et du sel (largement utilisés pour maintenir la nourriture). La Ligurie est la première région à utiliser des épices dans ses plats et cela n'est pas surprenant étant donné que des explorateurs célèbres tels que Christophe Colomb sont nés à Gênes.

Il y avait une différence notable entre les délices préparés pour les familles nobles et les plats des pauvres, mais ceux-ci étaient également riches en inventivité et en goûts innovants, jamais fades mais toujours plutôt élaborés et savoureux, bien que ce soient des plats simples créés avec des ingrédients facilement disponibles sur le pentes des collines.

Nous sommes fiers de vous faire découvrir les saveurs exquises de notre cuisine lors d'un cours de 4/5 heures accompagné de notre Chef, qui se fera un plaisir d'illustrer les techniques et les secrets des plats traditionnels typiques d'autres régions (comme la pizza ou les plats à base) de viande).

Cours sur mesure

Tous les cours sont faits sur mesure selon les préférences de nos clients, mais si possible, nous combinons toujours une courte promenade sur notre terre au point appelé I Tre Laghi pour profiter d'une limonade fraîche avec des vues à couper le souffle. Sur le chemin du retour, nous faisons une petite halte dans notre jardin d'herbes aromatiques pour récupérer les saveurs à utiliser pendant le cours. Nous retournons ensuite au Fondaco, où notre Chef nous attendra pour commencer le cours de cuisine.

Toutes nos leçons doivent être considérées comme totalement actives et se terminent par le déjeuner, qui comprend tous les plats préparés ensemble. Les cours sont ouverts à un maximum de 12 personnes, mais des cours privés peuvent être réservés (en supplément).

Selon le temps disponible, nous vous proposons les spécialités suivantes, basées sur la cuisine traditionnelle ligure. Il est possible de demander des modifications aux propositions suivantes.