EXPÉRIENCE DU VIN LIGURIA PORTOFINO & CINQUE TERRE


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POUR LES NOVICES


Si vous n'êtes pas un œnologue, la visite de la cave est une excellente occasion de découvrir ce monde: en apprendre davantage sur les différents types et leur transformation, directement auprès du producteur.

POUR LES EXPERTS


Si vous êtes un amateur de vin et que vous en savez déjà beaucoup, vous avez la possibilité de vous tester et de vous comparer avec le producteur, en découvrant en détail les différentes méthodes de vinification et les choix qui font les grands vins de Ligurie.

POUR LES EXPLORATEURS


Pour bien comprendre la Ligurie, il faut comprendre le vin: la culture, le paysage et l'histoire de notre terre ont leurs racines dans la culture paysanne, qui trouve aujourd'hui l'une de ses expressions les plus précieuses dans le monde du vin.

ROSSESE DI DOLCEACQUA


Certains croient que l'introduction de la vigne en Ligurie s'est produite par le travail des anciens Grecs; d'autres affirment que les Étrusques ont commencé à cultiver la vigne dans la partie ouest de la région.
Les deux ont probablement raison, bien que les cultures de jeunes arbres, toujours présentes, témoignent de la trace importante laissée par les colons helléniques.
D'autres nouvelles remontent aux siècles entre la fin du Moyen Âge et le début de l'ère moderne. Andrea Doria lui-même a élu Rossese di Dlceacqua comme le vin de fête de sa flotte; Napoléon Buonaparte a également eu le plaisir de le rencontrer, invité de la marquise Doria à la fin du XVIIIe siècle. Il l'apprécie au point d'envoyer quelques coups à Paris, tandis que beaucoup d'autres le réconfortent dans la campagne italienne car ils lui garantissent, comme il le dit lui-même, repos et détente.

TOUR DU VIN COLLINES DE LUNI


Zone de production: comprend les municipalités d'Ameglia, Arcola, Beverino, Bolano, Calice al Cornoviglio, Castelnuovo Magra, Follo, La Spezia, Lerici, Ortonovo, Ricco 'del Golfo, Santo Stefano di Magra, Sarzana et Vezzano Ligure, dans la province de Pimenter; les municipalités d'Aulla, Fosdinovo et Podenzana, dans celle de Massa Carrara

- blanc (vermentino min.35%; trebbiano toscano 25-40%; admis autres max.30%Vermentino (Vermentino min. 90%)

- rouge (Sangiovese 60-70%; canaiolo et / ou pollera noire et / ou cerisier noir min.15%; autres max.25% autorisés - cabernet max.10% -)

Dans cette dénomination en contact étroit avec la Toscane, le cépage blanc le plus important est le Vermentino, bien que l'influence du Trebbiano toscan à Bianco soit claire et, dans les vins rouges, celle de vignes telles que Sangiovese, Ciliegiolo et le canaiolo.
C'est peut-être la vraie terre de choix pour Vermentino qui, grâce également à des pratiques de maturation légèrement plus longues, est capable de donner aux vins d'une belle couleur jaune paille, un arôme intense et fruité avec une nette reconnaissance du thym et le basilic, un goût sec avec une bonne structure, fraîcheur et saveur, qui se marie très bien avec le poisson et les légumes frits, le poisson au four aux herbes aromatiques.
Le Colli di Luni Bianco est un vin encore mal caractérisé et élancé, obtenu à partir de Vermentino, Trebbiano toscan et Malvasia, avec des références organoleptiques claires à celles de la Toscane voisine.
Le Colli di Luni Rosso, bien qu'avec les limites d'une production réduite et donc difficile à trouver, présente de bonnes qualités structurelles. Dans les meilleurs millésimes et dans le type Riserva, il peut affiner longtemps, enrichissant ses arômes fruités et floraux avec des notes légèrement épicées. Vous pouvez également percevoir des souvenirs herbacés en raison de l'inclusion, sur la base du Sangiovese testé, de cabernet, un cépage qui avec du merlot a déjà été introduit dans la période précédant l'avènement du phylloxéra, avant "l'expérimentation" effrénée dans toute la péninsule . La bonne structure et l'équilibre sont les principales qualités de ce vin, qui le rendent excellent à côté des premiers plats avec sauce à la viande, saucisse au four avec pommes de terre, lapin alla cacciatora et tripes alla carrarina.

Nous vous guiderons pour découvrir les caves typiques les plus suggestives de la région, où vous dégusterez des vins uniques ainsi que des millésimes historiques.

TOUR DU VIN CINQ TERRES ET CINQ TERRES SE BRISERONT


Zone de production: elle comprend les municipalités de Monterosso al Mare, Riomaggiore, Vernazza et une partie du territoire de la municipalité de La Spezia, dénommée "Tramonti di Biassa" et "Tramonti di Campiglia", dans la province de La Spezia.

Vins et vignes
- blanc (forêt min. 40%; albarola et / ou vermentino max. 40%; autres max 20% autorisés)
- sciacchetra '(bois min. 40%; albarola et / ou vermentino max. 40%; autres max. 20% autorisés) - également dans le type RESERVE

Dans la province de La Spezia, plus de 50% des vins de Ligurie sont produits, et le plus célèbre est les Cinque Terre, l'un des rares vins de cette région produits à partir de raisins, par rapport à la tendance générale à préférer la vinification à un seul raisin. La forêt est le cépage prédominant, avec une bonne vigueur et capable de donner surtout de la structure, le Vermentino donne principalement les arômes, et l'albarola, souvent confondu dans le passé avec la bianchetta génoise, apporte acidité et fraîcheur.
De petits villages sur une côte qui tombe fortement dans la mer sont entourés de terrasses de terre mélangées à des pierres, dans un territoire de Dave naît un produit vraiment rare, le Sciacchetra '. Vin produit uniquement dans des millésimes particuliers, lorsque la chaleur du soleil fait "rougir" la peau des baies, de l'albarola et du vermentino, avec des couleurs intenses que l'on retrouve, après de nombreuses années, dans le verre de dégustation.
Les raisins sont généralement récoltés à la main, avec des paniers, vers le troisième dix jours de septembre, et après séchage sous abri, sur des grilles à l'abri de l'action directe du soleil, ils sont fermentés en petits fûts, fûts de châtaignier . Par la suite, le vin est laissé au repos pendant au moins trois ans, afin qu'il puisse parfaire ces merveilleuses qualités que la nature avait déjà mises à disposition. Lorsque le temps a fini son travail, en fût et en bouteille, le vin apparaît une couleur jaune doré qui tend vers l'ambre, avec des arômes épicés intenses et des fruits secs à l'amande, et séché comme l'abricot. Doux ou sucré, chaud, velouté, structuré et décidément savoureux, il a une bonne persistance gustative olfactive, ce qui le rend très agréable avec la pandolce génoise classique, d'autres desserts secs de la région et aussi avec des fromages vieillis.
Les autres vins des Cinque Terre sont généralement de couleur jaune paille avec des reflets verdâtres et des arômes délicats. Séchées, fraîches et assez salées, peu riches en structure ou en alcool, elles sont parfaites avec les salades de champignons, le poulet au citron, le veau aux oiseaux et, bien sûr, pour un repas à base de poisson, tant que préparé de manière simple, pour faire ressortir les senteurs de la mer.

Notre visite œnologique vous guidera à la découverte des Cinque Terre et vous fera visiter les meilleurs vignobles des producteurs de Cinqueterre Bianco et Sciacchetrà où vous pourrez déguster des vins et acheter des bouteilles des meilleurs millésimes.

VISITE DES COLLINES DE LEVANTO

Zone de production: comprend les municipalités de Bonassola, Deiva Marina, Framura et Levanto, toutes dans la province de La Spezia

Vins et vignes:

- blanc (vermentino min.40%; albarola min.20%; forêt min.5%; autres admis max 35%

- rouge (sangiovese min.40%; cerisier min.20%; autres 20-40% admis)

Les vins de la Colline di Levanto n'ont pas de structure ou de complexité particulière et doivent être dégustés surtout dans leur jeunesse. Le Bianco a un mélange similaire à celui des Cinque Terre, avec une prédominance de Vermentino par rapport aux bois, avec donc des parfums forts mais moins de structure. À Rosso, le parfum et l'exubérance juvénile du cerisier rappellent la matrice ligure, tandis que la structure plus austère du Sangiovese présente des caractéristiques plus typiques de la Toscane voisine. En résumé, une excellente combinaison est obtenue, ce qui crée un vin rouge corsé, adapté à un vieillissement modéré mais déjà agréable dans les premiers mois de la vie. Bianco est amélioré aux côtés de préparations telles que les palourdes marinara, les moules alla spezzina et le mulet alla genovese, le Rosso avec le haut farci alla genovese, le lapin ligure et la fricassée de poulet.

Nous vous guiderons pour découvrir les caves typiques les plus suggestives de la région, où vous dégusterez des vins uniques ainsi que des millésimes historiques.

À LA DÉCOUVERTE DU GOLFE DE TIGULLIO PORTOFINO


Les raisins propres à l'obtention de l'appellation "Golfo del Tigullio-Portofino" ou "Portofino" de vins d'origine contrôlée doivent être produits dans la zone de la province de Gênes définie:
la ville de Gênes et le chemin de fer à voie étroite Gênes-Caselle, situés sur le territoire de la municipalité de Gênes, jusqu'au point d'intersection avec le territoire de la municipalité de Sant'Oleose, à l'ouest;
la mer Ligure de Gênes à la frontière avec la province de La Spezia, au sud et au sud-est;

- blanc, également mousseux, mousseux et passito; (Le Vermentino génois et le Bianchetta contribuent seuls ou conjointement à 60%; jusqu'à 40% contribuent seuls ou ensemble à d'autres cépages blancs non aromatiques pouvant être cultivés dans la région de Ligurie)

- rouge, également dans les types pétillants et nouveaux;

- rosé, également de type mousseux; (pour les deux types rouge et rosé, la cerise et le dolcetto contribuent seuls ou ensemble pour au moins 60%; jusqu'à un maximum de 40% peuvent contribuer, seuls ou ensemble, d'autres vignes de baies noires non aromatiques adaptées à la culture dans la région de Ligurie )

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